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蜂蜜为什么会结晶?
来源:海石花蜂业 作者:admin 发布于:2010-3-20 已被阅读:1583次
      蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。 蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源有关;蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响,在13——14℃时最容易结晶。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的蜜源花种、含水量有关。蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。结晶蜂蜜的葡萄糖沉到底部,其它稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存。易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并不影响蜂蜜质量。
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